welches schneidebrett?

dein brett berührt die schneide öfter als alles andere – ausser dem messer selbst.
die regel ist einfach: das brett muss weicher sein als der stahl.

hirnholz. die fasern stehen aufrecht – die schneide gleitet dazwischen, und sie schliessen sich wieder.
das schonendste brett überhaupt.
schwer, und es will ab und zu ein wenig öl.

längsholz. leichter und günstiger.
immer noch gut für deine messer, zeigt schnitte etwas früher.

kunststoff. weich, günstig, spülmaschinenfest.
gut für messer – aber mit der zeit entstehen tiefe rillen.
wenn es aussieht wie eine landkarte: ersetzen.

gummi. weiche kunststoffbretter (wie hasegawa oder asahi) nutzen viele japanische küchen.
schonend zur schneide, einfach zu reinigen.
die ausnahme, die sogar woodie gutheisst.

bambus. sieht aus wie holz, ist es aber nicht wirklich.
harte fasern, mit leim gepresst – macht schneiden schneller stumpf, als du denkst.

glas, stein, marmor, stahl. härter als dein messer.
jeder schnitt verbiegt oder bricht die schneide ein wenig.
sie sehen schön aus.
dein messer sieht das anders.

pflege. von hand mit heissem wasser waschen, aufrecht trocknen, nie im wasser liegen lassen.
holz bekommt ein wenig öl, wenn es durstig aussieht.