gyuto

das japanische chefmesser.
lang, dünn und spitz.
ein messer für fast alles in deiner küche.

beveldouble

zu gast bei sharpie«sauberer schnitt. breites grinsen.»

ein bunka mit breitem grinsen und ruhiger hand.
dein kumpel durch die ganze togu.-welt.
von stumpf zu scharf und wieder zu dir.

das gyuto ist japans antwort auf das westliche kochmesser.
es entstand in der meiji-zeit, als sich japan dem westen öffnete – und viele schwertschmiede neue arbeit suchen mussten.
der name heisst «kuhschwert»: gemacht für fleisch, schneidet es heute aber fast alles.

form. eine lange kurve von der ferse bis zur spitze, hinten flacher als ein deutsches kochmesser.
gemacht für push & pull cuts, weniger fürs wiegen.

grössen. 210 mm ist der klassiker für die heimküche.
240 mm gibt dir reichweite auf einem grossen brett.

stahl. meist härter und dünner geschliffen als europäische messer.
es gleitet durchs schneidgut und bleibt länger scharf – mag aber kein verdrehen, keine knochen und nichts gefrorenes.

griff. wa (japanisch, leicht, achteckig) oder yo (westlich, genietet).
ein wa-griff verlagert die balance in richtung klinge.